Muerda una de nuestras tartaletas de huevo y lo primero que se rompe es la superficie. Debajo, la crema todavía está tibia. Y debajo de eso, una masa hecha con masa madre, que es de donde viene nuestro nombre y por qué sabe a algo más que a azúcar.
Somos una pastelería artesanal de Singapur. El chef Wythe Ng la abrió en 2021 después de años haciendo pan, y desde entonces no hemos dejado de pelearnos con el hojaldre.
Nos encontrará dentro de Jewel Changi Airport, todos los días, de 10:00 a 22:00.
Por qué comprarlo aquí
Técnicas de todo el mundo. Sabores de Singapur.
Las técnicas vienen de todas partes. Hojaldre francés, plegado a mano. Masa madre. Chocolate de Valrhona y Cacao Barry, pistacho de Sicilia. El chef Wythe Ng se formó en Japón y fue jefe de panadería en Bakery Brera y en Keong Saik Bakery antes de abrir su propio local.
Los sabores son de aquí. Ponemos laksa y camarón sakura dentro de una galleta. Metemos bubur cha cha, el postre de coco y boniato con el que crece todo el mundo en esta ciudad, dentro de un cruasán. Nuestra tartaleta de huevo es verde, por el pandan. Nuestras magdalenas son de gula melaka y de huevo salado.
El chef Wythe Ng lo llama local novel fusion: técnica clásica, sabor de aquí.
Un buen cruasán lo puede comprar en cualquier ciudad a la que vaya. Uno de bubur cha cha, solo aquí.
Todo está hecho a mano y sin conservantes. También horneamos menos dulce de lo que usted espera. Es una costumbre de Singapur, y deja que salgan la mantequilla y la fruta.
Pruébelo antes
Pídalo en el mostrador y le damos a probar.
Nadie debería gastar S$88 en galletas para su familia fiándose de una foto, y menos con sabores que nunca ha probado. Pruebe el de pandan. Pruebe el de huevo salado. Y después decida.
Para comer ahora, mientras está tibio
Tartaletas de huevo con masa madre. Es lo que mejor conocen de nosotros. La de crema quemada lleva una capa de azúcar tostado que hay que romper con la cuchara. La de pandan es verde y sabe a coco y a vainilla. El pandan es la hoja que está detrás de la mitad de los postres de esta parte del mundo.
Magdalenas, mientras estén blandas. Una es de gula melaka, un azúcar de palma oscuro que está más cerca del panela que del caramelo. La otra es de huevo salado: no es dulce, es sabrosa y densa, y es el sabor que Singapur le pone a todo lo que quiere.
Cruasanes, cruffins, kouign-amann. Plegados a mano. Si tiene veinte minutos y ganas de un café, gástelos aquí en vez de dar otra vuelta por el duty free.
Para llevarse a casa
Las galletas duran de dos a tres meses desde que se hornean. Aguantan un vuelo largo, una maleta y varias semanas en el armario de alguien antes de que abra la lata. Vienen envueltas una a una, así que también sirven para repartir en la oficina. Hay de pandan y fresa, de matcha y frambuesa, de melocotón y oolong, y una de laksa. Desde S$14 la caja.
El Petit Luggage Set, S$88. Cuatro botes de galletas dentro de una maleta pequeña. Es lo que más compra quien lleva una lista de nombres a los que traer algo, y está pensado para cargarlo.
Las tartaletas y las magdalenas viajan mejor congeladas. Están en su mejor momento el día que se hornean, así que esas cómprelas para esta noche. Si vuelve directo a casa, aguantan tres días en la nevera y dos semanas en el congelador. Caliéntelas en el horno y vuelven a estar bien.
La comida de aeropuerto suele costar más. La nuestra no. Una caja de seis tartaletas de huevo con masa madre y crema quemada cuesta S$16.80 en Jewel, exactamente lo mismo que en Hamilton Road.
¿Se queda unos días? Repartimos a cualquier punto de Singapur, hoteles incluidos, por S$15, y gratis a partir de S$120. Pida en lalevain.com. Necesitamos tres días de aviso, así que esto es para quien tiene tiempo, no para la mañana del vuelo. Si vuela hoy, venga al mostrador.
Dónde estamos
Jewel Changi Airport. Nivel 1, Lobby H. Abierto todos los días de 10:00 a 22:00. Solo para llevar. Jewel está abierto a todo el mundo, así que no hace falta billete de avión para entrar.
23 Hamilton Road. La tienda original, a unos veinte minutos del centro. Aquí puede sentarse, pedir un café y ver trabajar a la cocina. Cerrado los lunes. Martes de 8:00 a 18:00, miércoles hasta las 16:30, de jueves a domingo de 8:00 a 18:00. Si un festivo cae en lunes, abrimos ese lunes y cerramos el martes siguiente.
Terminal 3. Nuestra pastelería hermana, J’aime Bakehouse by La Levain, está en la Terminal 3 por si su vuelo sale de allí.
Cómo llegar
A Jewel: tome el MRT hasta la estación Changi Airport. Jewel está conectado con la Terminal 1. Estamos en el Nivel 1, Lobby H.
A Hamilton Road: las estaciones más cercanas son Bendemeer (5 minutos a pie), Lavender (10 minutos) y Farrer Park (14 minutos). Los autobuses 13, 67, 133, 141 y 145 paran en Kallang Bahru.
Llámenos al +65 9822 3924.
Antes de comprar
Aunque no tenemos certificación halal, no usamos cerdo ni manteca de cerdo. Sin gelatina y sin alcohol. Nuestros productos llevan huevo y lácteos.
No podemos ofrecer productos sin gluten. En una pastelería hay harina en el aire y compartimos los mismos utensilios para todo lo que hacemos, así que, si usted tiene alergia, pregúntenos en el mostrador antes de comprar.
Aceptamos efectivo y tarjeta.
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